Mortadela

Na tabela TACO: Mortadela

Imagem ilustrativa gerada por IA

Mortadela está no grupo Carnes e derivados da tabela TACO e tem densidade calórica alta (269 kcal por 100 g). O sódio chama atenção: 1.212,2 mg por 100 g.

Das 269 kcal de 100 g, cerca de 73% vêm de gordura — é um alimento de perfil claramente lipídico.

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Composição por 100 g

Energia: 269 kcal
Proteína: 12 g
Carboidrato: 5,8 g
Lipídeos (gorduras): 21,6 g
Colesterol: 82,8 mg
Umidade: 56,4 %

Valores da TACO por 100 g de parte comestível. Para a sua quantidade, faça a proporção: 50 g têm metade destes valores.

Minerais

Cálcio: 66,55 mg
Magnésio: 19,14 mg
Manganês: 0,11 mg
Fósforo: 215,67 mg
Ferro: 1,47 mg
Sódio: 1.212,17 mg
Potássio: 247,28 mg
Cobre: 0,08 mg
Zinco: 1,02 mg

Vitaminas

Retinol: 24,55 µg
Tiamina (B1): 0,14 mg
Riboflavina (B2): 0,06 mg
Niacina (B3): 3 mg

Perfil de gorduras

Gordura saturada: 6,12 g
Gordura monoinsaturada: 8,12 g
Gordura poli-insaturada: 4,68 g

Como este alimento entra no cardápio

Os 12 g de proteína por 100 g somam no total do dia, mas não sustentam a refeição sozinhos: mortadela costuma entrar como acompanhamento de uma fonte proteica maior.

Pontos de atenção

Situações em que o protocolo trata este alimento de forma diferente.

1.212,2 mg de sódio por 100 g é um teor muito alto. Em quem tem hipertensão, o protocolo reduz sódio e evita embutidos — mortadela entra com parcimônia ou fica de fora.
São 6,12 g de gordura saturada por 100 g. Diante de LDL ou colesterol total elevados, a conduta é reduzir a saturada e priorizar as insaturadas — azeite, abacate e oleaginosas no lugar.

Substituições previstas no protocolo

Carne gorda → corte mais magro do mesmo tipo. O protocolo não troca o alimento que a pessoa gosta, troca o corte.

Trocas dentro do mesmo grupo

Calculadas a partir dos números da própria TACO — o critério de cada uma está dito.

Alimentos semelhantes

Do mesmo grupo da tabela TACO, com valor calórico próximo.

Perguntas sobre mortadela

Mortadela tem muito sódio?

Tem 1.212,2 mg por 100 g, um teor alto. Em hipertensão a conduta é reduzir sódio e evitar embutidos, então este alimento entra pouco ou é trocado dentro do próprio grupo.

Por que trocar mortadela por outro alimento do mesmo grupo?

Nem sempre é preciso. Quando faz sentido, a troca é por algo próximo: Frango peito sem pele grelhado (32 g de proteína em 159 kcal, contra 12 g em 269 kcal aqui); Frango peito sem pele cozido (36,2 mg de sódio contra 1.212,2 mg). O protocolo nunca tira um alimento sem colocar o equivalente mais próximo e familiar no lugar.

Quantas calorias tem mortadela?

269 kcal a cada 100 g, segundo a tabela TACO. Para uma porção diferente, aplique a proporção: 50 g têm metade desse valor.

Quanta proteína tem mortadela?

12 g de proteína a cada 100 g. É um teor intermediário: contribui para o total do dia, mas normalmente não é a fonte principal da refeição.

Quantos carboidratos tem mortadela?

5,8 g de carboidrato a cada 100 g.

Esses valores são de qual quantidade?

De 100 g de parte comestível (ou 100 ml, no caso de líquidos), que é a referência usada pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos.

Como ler esta página

Os números são da tabela TACO. As leituras que acompanham cada bloco vêm do protocolo que O Nutri Felipe usa para montar cardápios, e são informação geral — não substituem consulta nem valem como prescrição. O que vale para uma pessoa específica sai do perfil alimentar e dos exames dela, no cardápio online personalizado.

Para somar as calorias de uma refeição inteira, com este e outros alimentos, use o contador de calorias.

Fonte dos dados

Nome na fonte: Mortadela (código 424). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO — NEPA - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, UNICAMP, 4a edição revisada e ampliada, 2011. nepa.unicamp.br/taco